建始咂酒的基本介绍

咂酒是恩施州土家族古老而奇特的酒俗文化现象。咂酒是以糯米或玉米、高粱、小麦等粮食酿制而成的甜酒，用大瓮装好至于窑内贮藏1年或数年，然后取出以凉水冲泡，数人以竹管进行吮吸的一种饮用方法，成为咂酒。多用于宴会招待嘉宾或田边地角劳作间隙进行咂酒，用于宴会助兴和劳动中接触疲劳。

历史民俗

据考证，咂酒乃土家族处在农耕时期，吸取了古蜀地的酿酒办法，在土家族士兵被征调赴东南沿的战事中渐渐形成的吮吸风俗。这样说不谬，那以竹管吮吸的咂酒，当为当今吸管喝饮料之鼻祖。咂酒，围众人共饮于一坛，是大众心理得以亲情交融，是土家族在饮酒上协调人际关系的渠道，充满着“和”的哲学思想，表现了土家族崇尚礼仪、热忱待客、纯朴厚道的民族性格。无怪龙潭安抚司田某咂酒诗云：“万颗明珠共一瓯，王候到此也低头，五龙捧起擎天柱，吸尽长江水倒流。”

做法

将五谷杂粮煮熟，然后倒入簸箕内摊揭秘散，拌均酒药（一种采集当地草、木本药物制成的），大约10公斤米拌两三酒药，待冷却但还有的许余温的时候，舀进锅里，并洒上热水，加盖密封好后抬到楼上，捂热发酵，直至透顶。若是在冬季，须用棉被盖在锅上，起到增温有哪些用途，如此要完全发酵大概要三天三夜。若是在热天，则要两天三夜。发酵后，舀如坛子里，三天将来，掺进同发酵好的酒槽等比率的水，使其汁糟离别。糟散为粒，珍珠般的粒子漂浮在面上，拨开珍珠，酒汁清醇，澄黄澄黄。假如要酿制最纯正的咂酒，最好是用来源于黑土的油砂水。7、8月份时，最快密封一个星期后即可开坛饮用。一般年月，则需要一个月的时间左右，而冷天的成酒时间甚至长达3至4个月之久。

品尝食用方法

饮时，先向坛中注入开水或清水，再用细竹管吸饮。亲朋贵客来后，大伙轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱。”饮咂酒时要唱酒歌。唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。